アーモンドプードルと小麦粉を1:1で使用するのがフィナンシェの基本らしいのですが、
ねっとり?しっとり?を控えめにしたい人は、小麦粉多めで良いと思います。
私は小麦粉の食感や味も大好きなので、このレシピの割合でも美味しく感じました。
(当レシピは小麦粉だいぶ多めです。)
【材料】
卵白 50g(M2個分くらい)
グラニュー糖 50g
アーモンドプードル 10g(基本は20)
小麦粉 30g(基本は20)
ベーキングパウダー 1gくらいかな(無くても可能)
【作り方】
①卵白を縦に切るように静かに混ぜて、とろとろ白身をサラサラにする。
②グラニュー糖を加えてしっかり混ぜる。
③アーモンドプードル、小麦粉、ベーキングパウダーをふるいながら②に加える。
粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
④鍋で焦がしバターをつくる。
火にかけている間混ぜ混ぜして、ヘーゼルナッツ色になるくらいまで焦がす。
粗熱をとって、シュガーストレーナーでこしながら③に加える。
※濡れた付近を2枚用意し、
1枚目で裏表返しながらジュッという音がしなくなるまで鍋底を冷やす。
2枚目に換えてジュ音がしなくなれば適温。
※こさずに加えた方が美味しい派の人もいます。
⑤混ぜ混ぜしたら、冷蔵庫で1時間以上寝かす。(1日寝かしてOK。)
⑥型にはバターを塗っておく。(そのまま冷蔵庫で冷やしておくといいらしい。)
⑦寝かした⑤を型の8分目まで流し込む。
⑧オーブンを予熱180度で17分焼き、天板の向きを変えて3分焼いて出来上がり。
(別に向き変えなくてもいいような気もする。)
【型のはなし】
型は、インゴット型を購入しました。
ザ・フィナンシェって感じなので。
素材はブリキでシリコン加工がされているものにしました。
ブリキのままだと、最初に空焚きが必要だし、サビがつきやすい。
とは言え、シリコン加工がされていてもサビはつくので、お手入れはしっかりと。
加工を長持ちさせるためにも、焼く前のバター塗りはした方が良いそうです。
あと、8個一体型のものではなく、バラで8皿にしました。
一体型だと、全ての型の部分に生地を入れなければならないので、
数の調整ができるバラ売りに決めたのです。
焼き目や食感の好みもあると思うので、
シリコン型等も含めて、好きなものを選ぶと良いと思います。
貝の形のマドレーヌ型の方が厚みがあってふわっとした食感になるらしいので、
そちらもいつか試してみたくはあります。